近两个月以来，国内鸡蛋的价格行情可谓坐了个过山车——从去年下半年开始一路走低的鸡蛋价格在今年5月中旬步入最低谷，全国多地的鸡蛋价格都出现了近11年来的新低。但进入6月中旬，全国蛋价又突然大幅攀升，有的地方涨幅甚至翻番，但没过几天，蛋价又开始快速回落，跌幅也在30%以上。究竟是什么原因引发蛋价短时间之内的暴涨暴跌，这背后真的像人们想象的那样也有“资本推手”在炒吗？

  今年以来，我国的鸡蛋价格一直在低位徘徊，尤其近几个月一直维持在每斤3元左右的市场售价。市场价3元，养殖户出售鸡蛋的价格则只能在2元左右。根据物价监测显示，在江苏省的鸡蛋主产区，徐州沛县和丰县的蛋农的出货价在5月中旬甚至跌到了每斤1.93元。据统计，今年5、6月间我国多地的蛋价都陷入了近11年来的低点，鸡蛋收购价普遍跌到了每斤2元，一些偏远山区甚至跌到了1.8元到1.9元。到了6月下旬，鸡蛋市场价却涨到每公斤8.61元。

  根据国家统计局的食品价格监测多个方面数据显示，今年6月上旬我国50个城市鸡蛋平均价格为每公斤7.08元，而去年同期的鸡蛋价格为9.3元，同比降幅达到23.8%。不过，进入6月中旬以后，我国的蛋价结束了持续下降的行情，忽然出现一涨、但没过几天又开始暴跌的行情，就像坐了一圈过山车。根据国家统计局的食品价格监测多个方面数据显示，6月中旬我国蛋价迅速涨到每公斤7.63元，较上旬价格仅10天就涨了7.8%，成为所监测食品品类中涨幅最大的。到了6月下旬，鸡蛋价格更是涨到8.61元，较10天前再涨12.8%。与5月下旬的7.12元相比，整个6月份我国鸡蛋价格涨幅超过20%。

  业内人士指出，由于这项监测数据主要是针对大城市的市场行情报价监测，而且由于市场行情报价具有滞后性，因此统计局的这份数据还没显示出6月份后期鸡蛋收购价格的再度下跌。

  山西晋龙是我国大型蛋鸡养殖企业，行业地位举足重轻，他们从2003年开始就对国内鸡蛋现货价格有着详细记录。他们对6月份这轮蛋价数据的记录明显更为惊心动魄——根据山西晋龙的多个方面数据显示，此轮鸡蛋价格突然从山东、河南开始上涨。很多养殖户认为蛋价将要走高而惜售，开始在自家囤鸡蛋。“很多养殖户原来4天卖一次鸡蛋，价格一涨他就不卖了，下一个4天再一起卖。别看这短短的4天，如果一斤鸡蛋涨了一毛钱，对这些囤上百箱鸡蛋的养殖户就是一笔可观的赚头儿。”

  别小看这些养殖户只是多囤了几天鸡蛋，但其带来的后续影响不容小视：经销商看到养殖户囤蛋，就也跟着囤下一点库存不发货，而消费者一看到市场上鸡蛋少了也跟着多买点儿鸡蛋。最终，本来还略供过于求的市场一下变得供不应求了，形成了价格越涨货越紧的循环。据山西晋龙的记录数据，就是这种短期囤蛋造成河南的蛋价一下由每斤1.7元迅速涨到了3.7元，涨幅超过100%。

  但由于天热，鸡蛋无法太长时间囤积，随着养殖户又开始集中抛蛋。眼看着养殖户抛蛋，蛋贩也一齐把之前囤的蛋推向市场，市场供应量一下放大。到6月30日时，河南产蛋区的蛋价又跌到了2.4元/斤，较高点时跌去了35%。

  6月份这轮蛋价的暴涨暴跌就是这么形成的，并不是人们想象中的炒家的蓄意炒作，而仅仅是产业链中的囤蛋和抛蛋。但需要指出的是，养殖户最初认为蛋价要涨的预期，一方面与进入夏季产蛋量季节性减少有关，另外也与长达数月的养殖户深度亏损不无关系。

  从中长久来看，中国的鸡蛋价格波动大约三年为一个周期：两年上涨、一年调整。而具体到养殖户的盈亏周期通常也是三年一个周期：一年赚、一年平、一年赔。

  鸡蛋属于生鲜类商品，没法长期保存，鸡蛋的新鲜度容易随时间发生明显的变化。而一只鸡从育雏到进入正常产蛋的过程却要比较长时间。正是这种时间差，造成了很多养殖户总是跟风却踩不到点儿上，从而造成了明显的“鸡蛋周期”。

  除了大周期，这期间还存在着短期的波动因素，比如夏天天热产蛋率会有10%左右的下降，此外甚至连学校开学食蛋量增加、节日送礼买蛋量增加等因素都会成为影响蛋价的因素。

  大周期和小周期的混杂，加上鸡蛋保鲜时限太短，最终造成了无论养殖户还是鸡蛋贸易商的利润都很不稳定极易失手。

  整体来看，近一年来鸡蛋价格处于下降通道，最终的原因还是蛋鸡数量暴增导致供过于求。多个方面数据显示，前两年国内养鸡户普遍盈利可观，2015年鸡蛋收购价最高曾达到每斤5.95元到6元，养鸡户每斤鸡蛋可以赚2.2元左右，养殖户纷纷加大种鸡繁育扩大存栏量。按照养殖周期，到去年10月份时，我国蛋鸡存栏数量一度达到18亿只左右。“一般11亿到12亿只蛋鸡存栏数量，已经能保证正常供应，超过13亿只鸡蛋价格就要大跌了。”有业内人士这样分析。

  “现在养殖户基本每产一斤鸡蛋要亏六七毛钱，这样的情况已经持续了四五个月，很多规模小的养殖户已经撑不下去。”有业内人士告诉北青报记者，进入5月份后，很多养殖户慢慢的开始淘鸡，使得产蛋鸡存栏开始下降。另一方面，部分养殖户会通过对产蛋鸡强制换羽来暂停产蛋降低当下产量。据调研，目前养殖场换羽量大约达到5000万只左右，约占3%至5%。此外，近期的鸡蛋价格大大下跌也导致整个鸡蛋产业链不敢存蛋，库存水平也较正常有所下降。

  这些因素都酝酿着鸡蛋价格的回升，关键是何时到来。有行业人士指出，6月份养殖户短期囤蛋行为实际上的意思就是基于对蛋价反弹的预期而作出的，只不过时机还不成熟又导致了暴跌。

  除了蛋周期外，更让养殖户难以预料的则是饲料价格的波动。因为对于养殖场来说，像水帘、清粪机这类设备的成本基本是固定的，养多少鸡都是一样，而饲料成本的计算则是要精确到每一只鸡。

  鸡饲料主要是玉米、豆粕，这两种商品的价格主导着鸡饲料的成本。首农集团百年栗园电商部总经理谢昭军告诉北京青年报记者，其实这两年饲料成本整体是下降的趋势，这也是近来鸡蛋价格整体处于下降趋势的外部原因。

  他告诉北青报记者，对于蛋农来说，对饲料价格与鸡蛋价格几乎是每天都要比较——产蛋鸡通常一天下一个蛋，如果按照一个蛋0.5元计算，一只鸡一天吃的饲料成本高过0.5元就从另一方面代表着亏损，反之则有盈利。多数蛋农也就是依靠着这个简单的比较来决定着养鸡的数量：当蛋价上涨时，尽可能多养鸡；但蛋价下降到亏本程度时，就必须“淘鸡”。所谓淘鸡，有的是杀鸡，但更多的则是将准备繁育雏鸡的种蛋也作为商品蛋出售，由此减少养殖量。

  “蛋价在波动、饲料成本也在波动，如果蛋价利润过薄，就只能对成本苛求得很严格，一旦有个风吹草动就容易赔本。”谢昭军告诉北青报记者，相对而言，品牌蛋抵御市场风险的能力就强了很多。比如一些品牌鸡蛋一直把价格设定在大约每枚3元使他们在这轮蛋价的暴涨暴跌中基本没受任何影响。不过他也坦言，走高端路线的品牌蛋显然不有几率会成为产业的主流，“我们在6000亩的有机农场中完全采取放养的模式，无论从养殖成本还是空间要求都不可能大规模推广。”但他认为，无论养殖规模大小，调整养殖策略改变因盲目跟风而造成蛋价的人为波动还是必要的，否则养殖业永远是在暴涨暴跌中动荡。

  除了品牌蛋抵御市场波动能力较强外，像德青源、正大等一些全国性养鸡企业也能通过规模化增加企业实力防范风险。“大企业在蛋价深度下跌时可能也会赔钱，但如果能扛上几个月不淘鸡，蛋价一上去就好了。”有业内人士介绍，通常蛋价的深度下跌不会持续太长时间，但重点是很多养殖户实力太弱承担不起，明知道再过段时间蛋价就会反弹，但也等不下去了。

  文/本报记者 张钦分享财经频道精选进入财经频道阅读推荐热门图片进入图片频道精彩视频进入视频频道