时代广场—端州大酒楼 厨房油烟、污水处理工程 设计的具体方案 设计单位：广州中大环境治理工程有限公司 第一章 概 述 1 1.1项目背景 1 第二章 设计依据及原则和范围 2 2.1 设计依据 2 2.2 设计原则 2 2.3 设计范围 2 2.4 排放标准 3 第三章 主要设计参数 4 3.1厨房油烟设计条件 4 3.2厨房污水设计条件 4 第四章 厨房油烟处理方案 5 4.1 厨房油烟设计解决能力 5 4.2 处理工艺选择 7 4.3工艺流程及说明 7 第五章 厨房污水处理方案 12 5.1 厨房污水处理能力 12 5.2 污水处理工艺的选择 12 5.3工艺流程： 12 5.4处理工艺说明 12 5.5 设计参数 13 第六章 电气设计 14 6.1 设计依据 14 6.2设计范围 14 6.3供电设计 15 6.4 动力配电及电缆敷设 15 6.5 接地方式 15 第七章 工程投资概算 16 7.1 编制依据 16 7.2工程内容 16 7.3工程投资概算表 16 第八章 售后服务承诺及措施 19 第一章 概 述 1.1项目背景 现于时代广场拟建一家大型酒楼，主要提供中餐饮食服务。项目占地面积5900m2。该美食城共设中餐位1200个左右，日经营三餐，年工作360天。内设厨房2个，燃料使用煤气（部分使用炭）。烹饪及炒菜时产生烹饪废气（油烟，即油分子遇到高温裂解），其中油烟废气内含大量细微油粒及味道，若不经处理直接外排，油粒会污染周围环境，味道亦会散发出去，影响周围人们的生活，而且当厨房投入到正常的使用中后，将有一定量的厨房污水排放，若不经处理，势必对周围环境能够造成一定影响，依有关环保法规的规定，饮食业厨房油烟和厨房污水必须经净化后排放，因此，为了使其厨房油烟、污水能达到环保要求排放，特委托我司编制《厨房油烟、污水治理工程设计的具体方案》，针对该厨房油烟、污水处理工程的可行性，编制此初步设计的具体方案。 第二章 设计依据及原则和范围 2.1 设计依据 2.1.1 中鑫集团提供的原始资料和处理要求； 2.1.2 饮食业油烟排放标准（GB18483-2001）； 2.1.3 国家《污水综合排放标准》（GB8978-1996）； 2.1.4 广东省让水受到污染的东西排放限值标准（DB44/27—2001）； 2.1.5 国家颁布的环保法和环境工程设计技术规范； 2.2 设计原则 2.2.1 严格执行国家相关环境保护、节能、生产安全，工业卫生及污水设计等方面的有关法律法规和政策。 2.2.2 优化系统布局，使油烟、污水处理系统的设置合理，并且不影响生产设备的运行、操作。 2.2.3 优化方案、控制投资、尽可能降低运行的成本。 2.2.4 选择先进实用，安全可靠的技术，保证处理油烟、污水效果。 2.3 设计范围 本方案的内容是厨房油烟、污水处理设计，包括以下内容: 2.3.1 厨房油烟处理系统 2.3.2 厨房污水处理系统 2.3.3 引风机及气相管道系统 2.4 排放标准 2.4.1厨房油烟经过治理后达到《饮食业油烟排放标准（试行）》（GB18483-2001）标准达标排放，主要的排放如下： 一 中餐厨房 A区 40000m3/h 1 A02 八头褒仔炉 1200×1000×800 1 4000 2 A04 双尾撑双头小炒炉 2150×1250×1250 4 16000 3 A05 汤撑 1200×1250×1250 1 2000 4 A07 三门海鲜蒸柜 1200×1000×1800 4 8000 5 A08 双头矮仔汤炉 1400×900×1250 1 3000 6 A20 YXD-10B电焗炉 830×630×440 1 2000 7 A21 WAY-881双缸双筛电炸炉 660×650×510 1 2000 二 腌制烧腊间 C区 14000m3/h 1 C06 双头矮仔汤炉 1400×900×1250 2 4000 2 C09 烧鹅炉 φ810×1400 3 6000 3 C10 烧猪炉 710×1140×600 2 4000 序号 编号 设备名称 规格/型号 数量 产生烟气量m3/h 备注 三 面点制作间 E区 21000m3/h 1 E05 GH-820电平扒炉 730×500×230 1 2000 2 E09 双尾撑双头小炒炉 2150×1250×1250 1 4000 3 E11 双头蒸撑炉 1700×1250×1250 2 8000 4 E13 双盘肠粉炉 1200×1250×1250 1 2000 5 E15 单头粥炉 1200×1250×1250 1 1500 6 E17 单头矮仔汤炉 800×900×1250 1 1500 7 E28 电烘炉 三层六盘 1 2000 四 消洗间 G区 2000m3/h 1 G05 隧道式洗碗机 1600×980×1520 1 2000 五 点心明档 H区 8500m3/h 1 H01 双头灼面炉 1500×800×800+150 1 3000 2 H02 点心保温炉 1100×800×800+150 1 1500 3 H03 八头褒仔炉 1100×800×800+150 1 4000 六 鲍翅、烧卤明档 J区 2000m3/h 1 J03 四头褒仔炉 600×800×800 1 2000 4、烟气分布 由于该建筑原有两个都是800×900mm的烟囱，因此为均衡分布出气，故将中餐厨房里的腌制烧腊间的烟气引入点心厨房的烟囱。经均衡分布后，中餐厨房处理量为40000 m3/h，点心厨房、烧腊间、消洗间、点心明档、烧卤明档合共处理量为：47500 m3/h。由此可见，如此改动可使两个烟囱可以均衡分布风量，满足排风要求。 4.2 处理工艺选择 4.2.1 厨房油烟处理工艺选择 目前油烟的处理流程有以下两种： （1）静电处理 “油烟—集气罩—静电处理器—风机—排放” （2）运水烟罩 “油烟—运水烟罩处理—风机—排放” 以上两种处理流程较为简单，能处理掉大部分的油烟，但对大型餐馆、饭店的高标准要求，尤其对处理后油烟的气味要求还是有点吃力。 针对目前这一个项目，我公司特提出了高效静电水洗—PCO这样的设计的具体方案。 （3） 高效静电水洗—PCO “油烟—集气罩—静电处理器—多功能空气净化器—高压除雾器—PCO处理器—风机—排放” 此处理流程使用静电处理器进行初步过滤去除部分油烟，再使用我公司的专利产品多功能空气净化器（专利号：ZL9.X）进行的净化过滤，最后经过PCO处理器，对剩余的油烟进行分解，从而大幅度减少了由于油烟而产生的气味。 4.3工艺流程及说明 这次设计的目的是对厨房油烟、厨房污水做处理设备，经处理后烟气、污水达到环保部门制定的排放标准，运行的成本合理。因此，我们结合过去治理经验，提出本设计的具体方案。本方案分为厨房油烟净化处理和厨房污水净化处理。 4.3.1流程图 本次厨房油烟、污水处理工程采用的工艺流程如下图： 4.3.2流程说明 （1）集气罩： 厨房炉气油烟通过集气罩集中收集。 （2）静电处理器： 1、用途：静电油烟净化器大多数都用在宾馆、饭馆、酒家、餐厅以及学校、机关、工厂等场所的厨房油烟的净化治理；食品油炸、烹任加工行业；油溅热处理车间、油雾润滑车间、工件焊接车间以及烯油锅炉排放等工业场合。 2、工作原理：油烟由风机吸入静电油烟净化器，其中部分较大的油雾滴、油污颗粒在均流板上由于机械碰撞、阻留而被捕集。当气流进入高压静电场时，在高压电场的作用下，油烟气体电离，油雾荷电，大部分得以降解炭化；少部分微小油粒在吸附电场的电场力及气流作用下向电场的正负极板运动被收集在极板上，并在自身重力的作用下流到集油盘，经排油通道排出，余下的微米级油雾被电场降解成二氧化碳和水，最终排出洁净空气；同时在高压发生器的作用下，电场内的空气产生臭氧，除去了烟气中大部分的气味。 静电对油烟的净化，是利用高压下的气体电离和电场作用力，用之作为油烟的初步处理，然后再进入我公司的专利产品多功能空气净化器里处理。 （3）多功能空气净化器： 1、用途 油烟气经过静电处理进入多功能空气净化器，该净化器是我公司的专利产品（专利号：ZL9.X），利用多重水层的作用可以有明显效果地地对含油气体进行净化、除味，并为后段的PCO处理器提供处理的前提。 该设备可大范围的应用于需净化空气的各种场所，既可常温，也可高温。如高科技产品生产和科研场所需要的高标准无尘空间、酒店油烟处理及大医院、制药厂、机场、无菌间、大小锅炉、发电厂等能使室内空气净化、也可以室外烟尘净化的装置。是目前国际除尘设施中效为最理想的一种。 2、工作原理 HHB－系列多功能水洗式空气净化器运用水洗沉淀、过滤气体的原理对气体进行净化处理。餐厅烹调时所产生的气体经集气管进入多功能水洗式空气净化器，其中气体在净化器的前端先进行降温，在风机产生负压的作用下将气体在净化器内进行水洗，在净化器内形成一个水涤的状态，不断循环的冲洗，使空气中最终气体的杂物、有机化学物随水流到沉淀池，在沉淀池沉淀，沉淀后的水能循环使用。 （4）高压除雾器： 1、用途 进一步去除水雾中的油分子，并防止在空气净化器中有过多的水雾过来，设置除雾器以确保PCO处理器的正常运行。 2、工作原理 电晕放电过程是电除雾的主要原理，电晕极（阴极）为负高压极，当靠近电晕极的高压电子被强电场有力加速，互相碰撞后形成电子雪崩，使电子与带电气体和粒子（S2、O2、尘粒等）形成负离子。在电场的作用下，负离子向沉淀极（阳极）移动，分散在气体中的酸雾颗粒与负离子向隅而荷负电，从而一起移向沉淀极，在沉淀极上电中和后，雾粒和尘粉就沉集在沉淀极上，达到了除雾的目的。 （5）PCO处理器： 1、用途 采用的效应，激活材料表面吸附氧和水分，产生活性氢氧自由基（OH.）和超氧阴离子自由基（O2-），从而转化为一种具有安全化学能的活性物质，起到降解环境污染物和抑菌杀菌的高科技有机废气净化技术设备，可有效解决有机废气净化的要求。该设备的核心是产生一组能产生特定纳米波长的电光源和纳米光催化触媒材斗组成的净化反应腔。此种采用复合纳米技术生产的进化设施产生的复合净化能量，可使进入反应腔的有机废气即刻进行一系列理化反应，产生异(臭)味的有机废气即被氧化分解成无臭、无害的物质，空气中的霉菌、病菌等也同时被杀灭，从而将洁净、新鲜的空气还给人们。m3/d。 5.2 污水处理工艺的选择 该项目所排放污水为厨房的混合污水，其水质比普通的生活垃圾污水污染物浓度高，尤其是厨房含油污水中含有动植物油等油脂。因此，在处理工艺选择上最大限度地考虑油污对处理工艺的影响。 目前当地环保要求应对厨房污水通过砖砌三级隔油池隔油隔渣处理后再进行排放，考虑到本项目建成后的厨房污水量较大和管道布置的要求，为此在隔油池之前增加一个隔渣池。我方负责制作隔渣池和砖砌三级隔油池，污水管道的铺设由贵公司负责。 5.3工艺流程： 5.4处理工艺说明 厨房污水经沉渣池，初步处理较大残渣，然后通过管道输送到楼底的三级隔油池，经隔油隔渣后排放。 5.5 设计参数 沉渣池（在厨房） 尺寸：长(m)×宽（m）×高（m）=2×1.5×1.5 三级隔油池 尺寸：长(m)×宽（m）×高（m）=4×1.5×2 第六章 电气设计 6.1 设计按照 工艺专业提供的电气设计的基本要求及建筑设计企业提供的有关电气设计资料。 《工业与民用供电系统模块设计规范》（GBJ52-83） 《低压配电装置及线） 《工业与民用通用设备电力装置设计规范》（GBJ55-83） 《建筑防雷设计规范》（GBJ57-83） 《供配电系统模块设计规范》(GB50052—95) 《低压配电设计规范》(GB50054—95) 《通用用电设备配电设计规范》(GB50055—93) 《电力装置的继电保护和自动装置设计规范》(GB50062—92) 《电力工程电缆设计规范》(GB50217—94) 《并联电容器装置设计规范》(GB50227—95) 《工业公司照明设计标准》(GB50034—92) 《自动化仪表选型规定》（HG20507—92） .2设计范围 （1）的动力配电、防雷接地系统。 （2）动力控制系统。 .3供电设计 供电电源为~380V、50Hz,，由建筑设计企业低压配电所引至配电柜，负荷等级为三级。 配电系统采用三相五线制，单相配电为三线 动力配电及电缆敷设 在负荷中心设低压配电柜，向区内各用电设备配电。 外部采用电力电缆直埋方式，室内采用电缆沟敷设。电力电缆选用VV型，控制电缆选用KVV型，经电缆沟或穿管敷设，需直埋的电力电缆或控制电缆用VV22或KVVP型。 采用三相五线制配电系统。 低压采用380/220V三相五线 接地方式 本设计按三级防雷设计，利用建筑物的基础钢筋作自然接地体，或安装人工接地极，接地电阻应小于10欧姆。 低压保护接地系统设专用保护接地系统，对电气设备外壳和插座进行可靠接地，接地电阻小于4欧。 建筑物用避雷带和短避雷计作防雷保护。.1 编制依据 本公司各专业提供的有关联的资料； 现行建筑工程和安装工程预算定额、材料预算价格及有关联的资料； 类似工程的概预算及技术经济指标； 现行有关其它费用定额、指标及价格。 工程内容 最重要的包含工程投资概算表 一 厨房油烟处理系统 1 油烟集气罩 L×1200×600 53 米 2250 119250 不锈钢 2 静电油烟净化器 8000m3/h 功率300W 1 台 9540 9540 烧腊用 3 静电油烟净化器 40000m3/h 功率1200W 2 台 26000 52000 4 多功能空气净化器 40000m3/h 2 台 21000 42000 5 高压除雾器 40000m3/h 2 台 25500 51000 6 PCO处理器 40000m3/h 2 台 22500 45000 7 低噪音离心式风机 7800m3/h 功率4kW 1 台 4550 4550 烧腊用 8 环保低噪音离心风柜 35000m3/h 功率18.5kW 2 台 26500 53000 9 环保低噪音离心风柜 35000m3/h 功率11kW 2 台 24900 49800 10 鲜风管道离心式风机 12000m3/h 功率4kW 1 台 5950 5950 11 鲜风管道离心式风机 18000m3/h 功率5.5kW 1 台 7850 7850 12 鲜风管道轴流风机 5300m3/h 功率0.55kW 1 台 750 750 13 鲜风管道 400mm×500mm（含出风口制作） 26 米 365 9490 δ＝1.2 14 鲜风管道 450mm×500mm（含出风口制作） 34 米 383 13022 δ＝1.2 15 油烟管道 350mm×400mm 20 米 330 6600 δ＝1.2 16 油烟管道 600mm×700mm 22 米 560 12320 δ＝1.2 17 油烟管道 700mm×700mm 21 米 603 12663 δ＝1.2 18 连接管道 350mm×400mm 56 米 330 18480 δ＝1.2 19 连接管道 750mm×1000mm 70 米 745 52150 δ＝1.2 20 管道保温工程 145 平方 220 31900 21 设备变径接口 13 个 520 6760 22 设备基础支架 1 项 8500 8500 23 低值易耗品 1 项 2500 2500 24 配电工程 1 项 8650 8650 小计（元） 623725 二 厨房污水处理系统 1 隔渣池 4.5m3 1 台 15200 15200 2 隔渣池支架 1 个 1500 1500 3 三级隔油池 12m3 1 个 9700 9700 小计（元） 26400 三 烧腊房隔热 1 隔热层 δ＝50mm，硅酸铝棉 18 平方 250 4500 2 铝扣天花 δ＝0.6， 600×600mm 18 平方 160 2880 3 角铁支架制作 30×30mm 1 批 1850 1850 4 铝扣吊架 18 平方 15 270 5 新风进风接口 250×250mm 4 只 300 1200 6 安装材料，低值易耗品 1 批 850 850 小计（元） 11550 四 安装、运输费用 1 运输费 1 项 550 550 2 安装费 (一～二）×5% 1 项 33084 33084 3 调试费

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